كما أنها من الأكلات المحبّبة في شهر رمضان المبارك. تدعى بأسماء مختلفة تتغير حسب المنطقة التي تعود إليها الوصفة، وحسب المكوّنات أو طريقة تحضيرها.
ومن أشهر أنواع الآش الإيراني هو "آش رِشته"؛ وهو عبارة عن نوع من الشعرية البيضاء والطويلة، وبقوليات كالحمّص والعدس والفاصولياء وخضار خاصة كالسبانخ والبقدونس والكشك. ويتمّ تزيينها بالبصل المقلي والثوم المحمّر والكشك والنعناع المقليّ.
ومن أشهر الآشات الإيرانية الاخرى هو "آش شُلِه قَلَمْكار"، والذي يتضمن خضار الآش والبقوليات مع قليل من الأرز وقطع اللحم. تطهى كلُّ المكوّنات جيداً على نار هادئة حتى يصبح الآش شبه مهروس.
ومن الآشات الشهيرة الأخرى في إيران هو "آش دوغ"؛ آش خفيف مقارنة بـ"آش رِشته" أو "شُله قَلَمكار". ويتمّ طهيه باللبن السائل الإيراني الذي يسمّى بـ"دوغ" والحمّص المسلوق، وكمّية قليلة من الأرز، والخضار.
ويُزيّن "آش دوغ" مع مسحوق النعناع المحمّر قليلاً بالزيت وكريات اللحم المفروم المقلية.
المصدر: إذاعة طهران
