وقد تفاعلت الثقافة الايرانية الطهي تاريخيا مع المأكولات من المناطق المجاورة، بما في ذلك المطبخ قوقازي، المطبخ التركي، المطبخ الشامي، المطبخ اليوناني، المطبخ بلاد ما بين النهرين، المطبخ آسيا الوسطى، و المطبخ الروسي.

الأطباق الرئيسية الإيرانية النمطية هي مزيج من الأرز مع اللحم، الخضراوات، و المكسرات. وكثيرا ما تستخدم الأعشاب، جنبا إلى جنب مع الفواكه مثل الخوخ، والرمان، والسفرجل، والخوخ، والمشمش، والزبيب. المنكهات الإيرانية مميزة مثل الزعفران، اللايم المجفف وغيرها من مصادر نكهة الحامض و القرفة، الكركم، و البقدونس مختلطة والمستخدمة في الأطباق المختلفة.

الأطعمة الأساسية: الأرز

تطور استخدام الأرز، الذي كان في البداية تخصصًا من مطبخ البلاط في الإمبراطورية الصفوية، بحلول نهاية القرن السادس عشر الميلادي إلى فرع رئيسي للطهي الإيراني. تقليديا، كان الأرز الأكثر انتشارا لقدر كبير البند الأساسية في شمال إيران ومنازل الأثرياء، في حين كان الخبز الأساسية المهيمنة في بقية أنحاء البلاد.

وتشمل أصناف من الأرز في إيران gerde ، domsia (يعني حرفيا أسود الذيل، لأنه أسود في نهاية واحدة)، تشامبا، doodi (الأرز المدخن)، يجان (من مقاطعة لنجان )، تاروم (من مقاطعة تاروم ).

فواكه وخضراوات

تنتج الزراعة في إيران العديد من الفواكه والخضروات. وبالتالي، فإن وعاء من الفاكهة الطازجة شائع على الموائد الإيرانية، والخضروات هي جوانب قياسية لمعظم الوجبات. لا يتم الاستمتاع بهذه الأطعمة طازجة وناضجة كحلويات فحسب، بل يتم دمجها أيضًا مع اللحوم وتشكيل مرافقات للأطباق الرئيسية. وعندما الفواكه الطازجة غير متوفرة، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه المجففة مثل التواريخ ، التين ، المشمش و الخوخ وتستخدم بدلا من ذلك. جنوب إيران هو أحد منتجي التمور الرئيسيين في العالم، حيث تزرع بعض الأصناف الخاصة مثل تمور بام.

الخضار مثل القرع، السبانخ، الفاصوليا الخضراء، الفول، الكوسا، وأصناف من الكوسا، البصل، الثوم و الجزر وتستخدم عادة في أطباق الإيرانية. الطماطم، الخيار و البصل الأخضر غالبا ما تصاحب وجبة. في حين أن الباذنجان هو "البطاطس من إيران"، الإيرانيين مغرمون السلطة الخضراء الطازجة يرتدون مع زيت الزيتون ، عصير الليمون، الملح، الفلفل الحار، و الثوم.

من المحتمل أن يكون فروت دولما أحد تخصصات المطبخ الإيراني. تُطهى الثمار أولاً، ثم تُحشى باللحم والتوابل وأحيانًا بصلصة الطماطم. تُطهى الدولما بعد ذلك في مرق اللحم أو صلصة حلوة وحامضة.

Verjuice هو عصير شديد الحموضة يتم إنتاجه عن طريق عصر العنب غير الناضج أو الفواكه الحامضة الأخرى، ويستخدم في العديد من الأطباق الإيرانية. يتم استخدامه بشكل أساسي في أطباق الحساء والحساء، ولكن أيضًا لطهي نوع من القرع دولما. كما يستخدم العنب غير الناضج كاملاً في بعض الأطباق مثل khoresh e qure (يخنة لحم الضأن مع العنب الحامض). كتوابل ، يتم تقوية مسحوق verjuice ( pudr e qure ) أحيانًا بواسطة verjuice ثم تجفيفه.

توابل نموذجية

Advieh أو chāshni يشير إلى مجموعة واسعة من الخضار لاذعة والفواكه المجففة التي تستخدم في المطبخ الإيراني إلى نكهة الطعام.

أحد التوابل الإيرانية التقليدية والأكثر انتشارًا هو الزعفران المشتق من زهرة Crocus sativus . ماء الورد ، والمياه المنكهة التي نقع ارتفع بتلات في الماء، هو أيضا أحد المكونات التقليدية والشائعة في العديد من الأطباق الإيرانية.

 يستخدم الهوجويد الفارسي ( golpar ) ، الذي ينمو في المناطق الجبلية الرطبة في إيران، كتوابل في مختلف الحساء واليخنات الإيرانية. كما أنه يخلط مع الخل الذي تغمس فيه الفاصوليا قبل الأكل.

بعض التوابل الشائعة الأخرى هي الهيل الصنع من بذور عدة Elettaria و القاقلة النباتات، shevid عشب السنوي -وهو في الأسرة الكرفس خيمية، mahleb -an العطرية التوابل مصنوعة من بذور محلب، و limu أماني المجفف الجير.

هناك أيضًا العديد من التركيبات التقليدية من التوابل، اثنتان منها عبارة عن أردي - مصنوعة من بذور السمسم المقشورة المحمصة، وصلصة ديال - المصنوعة من أعشاب طازجة مملحة ثقيلة مثل الكزبرة والبقدونس.

الأطعمة والمشروبات النموذجية

ويشمل المطبخ الإيراني نموذجي تشكيلة واسعة من الأطباق، بما في ذلك عدة أشكال كباب ، الحساء ، الحساء ، و بيلاو الأطباق، فضلا عن مختلف السلطات، الحلويات، المعجنات و المشروبات.