تختص مدينة قم جنوب العاصمة طهران بصناعة السوهان أشهر الحلويات في إيران ومع كثرة الطلب عليه تحول السوهان من حلوى شعبية الطابع ليبلغ الشهرة العالمية، ما أدى الى زيادة الطلب عليه من داخل إيران و خارجها خاصة في الدول العربية.

ويعود تاريخ صناعة حلوى "سوهان" إلى حقبة القاجاريون التي حكمت بلاد فارس منذ العام 1779 وحتى 1925، إذ خصص صنعها في مدينة قم للنبلاء ولم تكن متاحة لعامة الشعب.

وقال علي قاسمي منتج ومحضر لحلويات السوهان بان السوهان الاصيل يصنع من القمح والسمن الحيواني وهذا مما يتركب منه السوهان بالاضافة الى الزعفران والفستق مع حب الهال .

وكان الـ "سوهان" في بداياته مكونا من الطحين والسكر والزيت والفستق والزعفران والهيل وماء الورد، قبل أن تتم إضافة مكونات أخرى كصفار البيض وجنين القمح بدلاً من القمح.

وتتميز مدينة قم بورش صناعة الـ "سوهان" التي تبلغ قرابة الـ 700 ورشة، كما يبلغ الإنتاج اليومي حوالي 25 طناً يصدر منها 20 طناً إلى خارج المحافظة من قبل المسافرين والمقيمين.

وعلى الرغم من أن مدينة قم الإيرانية كانت الحاضنة الرئيسية لصناعة الـ "سوهان"، إلا أن عددا من المناطق الأخرى كمدينة مشهد وإصفهان باتت تنتشر فيها عدد من الورش المخصصة لصناعة هذا النوع من الحلوى.

وساهم التطور الصناعي في تزويد المصانع بآلات حديثة لصناعة الـ "سوهان" بعد أن كانت مقتصرة على الصناعة التقليدية.

أما طريقة صناعتها بالشكل التالي: 

مقادير طريقة عمل حلى السوهان :

2 كوب دقيق
1 كوب زبدة
1½ كوب ماء
1 كوب سكر
½ ملعقة زعفران
½ ملعقة هيل
5 ملاعق ماء ورد
½ كوب فستق مجروش

طريقة التحضير :
1- قلّي الدقيق مع الزبدة حتى يصفر لونه.
2- اخلطي السكر مع الماء، الهيل، الزعفران وماء الورد ثم أضيفيهم على الدقيق وقلّبي جيداً.
3- قلّبي الخليط على النار حتى يتجانس ثم ارفعيه من على النار واتركيه يبرد.
4- افردي الخليط حتى يصبح طبقة رقيقة وقطّعيه بقطاعة البسكويت ثم قدميه وزينيه بالفستق المجروش.